Tipos de café. Equipo Catemos, 11 sept 2026
Tueste claro, medio u oscuro: cómo cambia el sabor
El tueste es el calor que transforma el grano verde. Más tiempo no significa mejor: significa distinto.
Un grano verde no sabe a café. Es el tueste el que desarrolla los aromas y sabores que conocemos. Mientras más se tuesta, más se van apagando los sabores propios del origen y más aparecen los del fuego.
Tueste claro
Conserva las características del origen: más acidez, notas florales o frutales y un cuerpo más ligero. Va muy bien en filtro. Prueba el Kenia AA Nyeri.
Tueste medio
Es el punto de equilibrio: dulzor de caramelo o chocolate, acidez suave y buen cuerpo. Funciona en casi cualquier método. El Colombia Huila es un buen ejemplo.
El tueste medio es el más fácil de querer; el claro, el que más sorprende.
Tueste oscuro
Aparecen notas tostadas, ahumadas o de cacao amargo, con menos acidez y mucho cuerpo. El origen se nota menos. Funciona muy bien con leche y en moka o prensa, como el Sumatra Mandheling.
¿Y la cafeína?
Casi no cambia con el tueste. Lo que cambia es el sabor: un café oscuro no es más fuerte en cafeína, solo más intenso en gusto.
