Preparaciones. Valentina Rojas, 12 sept 2026
Cinco cafeteras, cinco cafés distintos
El mismo grano cambia por completo según cómo lo prepares. Guía rápida para elegir tu método.
Si alguna vez probaste un café en una cafetería y en casa no te supo igual, probablemente no fue culpa del grano. El método de preparación decide qué parte del café llega a tu taza: su acidez, su cuerpo, su dulzor.
Filtro (V60, Chemex)
El papel retiene los aceites y deja pasar la claridad. Es el método que mejor muestra los cafés florales y frutales como un Etiopía o un Kenia. Proporción de partida: 15 g de café por 250 ml de agua a 93 °C.
Prensa francesa
Sin papel, los aceites se quedan en la taza. Resultado: más cuerpo, textura sedosa y notas más graves. Perfecta para cafés terrosos o achocolatados. Molienda gruesa y cuatro minutos de infusión.
Moka
La cafetera italiana de toda la vida. Intensa, concentrada, algo amarga si se pasa del fuego. Retírala en cuanto empiece a borbotear y usa tuestes medios.
Espresso
Presión y precisión. Concentra todo en 30 ml: es el método más exigente, pero también el que mejor acompaña la leche. Un Brasil Cerrado es casi imposible de estropear.
No hay un método mejor: hay un método mejor para lo que te gusta tomar.
Cold brew
Doce horas en frío dan un café dulce, sin acidez y muy suave para el estómago. Ideal para el verano y para quienes creen que el café «les cae pesado».
