¿Cómo lopreparas hoy?

Calienta el agua

Pon a calentar un poco más de agua de la que vas a usar: parte sirve para enjuagar el papel. Si no tienes termómetro, deja reposar el agua 30 segundos después de que hierva.

• Agua400 ml
• Temperatura93 °C

Consejo. El agua filtrada o embotellada suave deja la taza más limpia.

Pesa y muele el café

Pesa el café en grano y muélelo justo antes de preparar. Molienda media: como sal de mesa.

• Café15 g
• MoliendaMedia

Consejo. Si compraste el café molido para filtro, sáltate la molienda.

Enjuaga el papel

Pon el filtro en el V60 sobre la jarra y mójalo entero con agua caliente. Bota esa agua: saca el sabor a papel y calienta todo.

• Agua~150 ml

Pre-infusión

Agrega el café, haz un hoyito al centro y vierte el agua justa para mojarlo todo. Vas a ver que se infla: está soltando gas. Espera.

• Agua30 ml
• Tiempo0:30

Consejo. Mientras más fresco el café, más se infla.

Vierte en círculos

Vierte lento, en espiral desde el centro hacia afuera, sin tocar las paredes del papel. Hazlo en tres tandas hasta llegar al total.

• Agua total250 ml
• Tandas3
• Tiempo1:30

Consejo. Un hervidor de pico fino ayuda mucho a controlar el chorro.

Deja bajar y sirve

Espera a que termine de pasar el agua. Revuelve la jarra, sirve y prueba: primero caliente y de nuevo cuando se entibie.

• Tiempo total3:00

Consejo. Si tardó mucho más de 3 minutos, la próxima vez muele más grueso.

Calienta el agua

Hierve el agua y déjala reposar medio minuto para que baje un poco de temperatura. Calienta también la prensa con un poco de agua caliente y bótala.

• Agua250 ml
• Temperatura94 °C

Consejo. Una prensa tibia mantiene estable la temperatura durante la infusión.

Pesa y muele grueso

Muele el café justo antes de preparar, con molienda gruesa: granos del tamaño de sal marina. Si es muy fina, el café se pasa por el filtro y sale amargo.

• Café15 g
• MoliendaGruesa

Vierte el agua

Pon el café en la prensa y vierte toda el agua de una vez, mojando bien el café. Coloca la tapa con el émbolo arriba, sin presionar.

• Agua250 ml

Consejo. Vierte en círculos para que todo el café quede mojado.

Deja infusionar

Espera cuatro minutos sin tocar nada. En este tiempo el agua extrae el sabor y el café forma una costra en la superficie.

• Tiempo4:00

Rompe la costra y presiona

Revuelve la superficie con una cuchara, retira la espuma si quieres una taza más limpia y baja el émbolo lento, sin fuerza, hasta el fondo.

• PresiónLenta y pareja

Consejo. Si cuesta mucho bajar el émbolo, la molienda era muy fina.

Sirve enseguida

Sirve todo el café de una vez. Si lo dejas en la prensa sigue extrayendo y se vuelve amargo. Deja reposar la taza un minuto: el fondo de sedimento es normal.

• Tiempo total≈ 5:00

Consejo. Deja el último sorbo en la taza: ahí queda el sedimento.

Llena la base con agua caliente

Vierte agua caliente en la base, hasta justo debajo de la válvula de seguridad. Con agua caliente el café pasa menos tiempo en el fuego y no se cocina.

• Agua~50 ml

Consejo. Nunca pases la línea de la válvula.

Llena el filtro con café

Usa café molido un poco más fino que para filtro. Llena el embudo hasta arriba, nivela con una cuchara y no lo compactes.

• Café~7 g
• MoliendaMedia-fina

Consejo. Si compras el café ya molido, pide molienda para moka.

Cierra con cuidado

Arma la moka enroscando la parte superior. Usa un paño porque la base ya está caliente. Limpia con un dedo el café que haya quedado en el borde.

• OjoBase caliente

Fuego bajo, tapa abierta

Ponla en el fuego más bajo con la tapa levantada. Así ves cuándo empieza a salir el café y evitas que se queme por el calor.

• FuegoBajo
• Tiempo≈ 4:00

Consejo. Si el café sale a chorros violentos, baja el fuego.

Retira cuando burbujee

Cuando el café salga claro y empiece a burbujear con un sonido de gorgoteo, saca la moka del fuego. Pasa la base por un paño mojado para frenar la extracción.

• SeñalGorgoteo

Consejo. Este paso evita el sabor a quemado.

Revuelve y sirve

Revuelve el café dentro de la moka, porque lo primero que sale es más concentrado que lo último. Sirve enseguida.

• Total≈ 8 min

Muele grueso

Usa molienda gruesa, como para prensa francesa. Más fina se filtra mal y deja la bebida turbia y amarga.

• Café30 g
• MoliendaGruesa

Mezcla con agua fría

Pon el café en el frasco, agrega el agua fría y revuelve para mojar todo. Debe quedar un concentrado: después lo diluyes.

• Agua240 ml
• Proporción1:8

Tapa y espera

Tapa el frasco y llévalo al refrigerador entre 12 y 16 horas. Puedes dejarlo de un día para otro.

• Tiempo12 a 16 h

Consejo. Más de 16 horas puede volverlo leñoso.

Filtra despacio

Pasa el café por un colador fino y luego por un filtro de papel. Es lento, pero queda limpio y sin sedimento.

• GuárdaloHasta 5 días en frío

Consejo. Guárdalo en un frasco limpio y bien tapado.

Diluye y sirve

Sirve el concentrado sobre hielo y agrégale agua o leche en partes iguales. Prueba y ajusta a tu gusto.

• Concentrado200 ml
• Para diluir200 ml

Consejo. Con tónica o con un chorrito de naranja queda muy fresco.

Calienta agua y gaiwan

Calienta el agua y enjuaga el gaiwan y las tazas con agua caliente. Para oolongs y pu-erh usa cerca de 90 a 95 °C; para tés verdes, más baja, entre 70 y 80 °C.

• Agua100 ml
• Temperatura90 °C

Pon la hoja

Pesa la hoja y ponla en el gaiwan. Debe cubrir el fondo y algo más: es mucha más hoja de la que usarías en una tetera grande.

• Hoja5 g

Consejo. Huele la hoja seca antes de mojarla: ya cuenta mucho del té.

Lava la hoja

Vierte agua caliente, tapa un momento y bótala enseguida. Este primer lavado despierta la hoja y la abre.

• Tiempo5 s

Consejo. El lavado no se toma.

Primera infusión

Vierte el agua, tapa y espera. Pasa todo el té a la jarra de servicio para que lo último no se sobreextraiga.

• Agua100 ml
• Tiempo0:15

Sirve y prueba

Reparte el té en las tazas pequeñas. Huele antes de tomar y fíjate en cómo cambia la sensación en la boca.

• TazasPequeñas

Consejo. Si está amargo, la próxima vez usa menos tiempo o menos hoja.

Repite y sube el tiempo

Vuelve a llenar y agrega unos 5 a 10 segundos en cada infusión. Un buen oolong da entre 6 y 8 tazas, cada una distinta.

• Segunda0:20
• Tercera0:30

Consejo. Deja la hoja húmeda dentro del gaiwan: al día siguiente sigue dando sabor.